Бульон для супов, борщей, похлебок: правила приготовления

05 Июль 2012, Автор: admin

  Бульон,  используемый для приготовления любимых нами супов, чаще всего наносит вред нашему здоровью. Чтобы этого не происходило нужно соблюдать определенные правила приготовления бульона

Современная русская кулинария богата супами, хотя в народной кухне когда-то и слова такого  не было. В русской печи готовились похлебки, щи в горшочках, чугунках. О пассеровании (нагревании муки, овощей с жирами), к счастью не ведали. Этот варварский метод обработки продуктов пришел в Россию в XVIII веке от иноземных поваров. Народная кухня славилась простотой, но удивляла вкусом, ароматом. Чего, например, стоят суточные щи!

К сожалению, сегодня в нашей стране для приготовления супов чаще всего используются крепкие, ароматные бульоны. Однако диетологи вообще не советуют употреблять их. Исключение можно сделать в праздничные дни, когда мы ждем гостей. Но чтобы уменьшить вред, наносимый употреблением бульонов, не мешает усвоить некоторые правила их варки.

Правила приготовления бульона

Правило первое: для приготовления бульона лучше всего использовать суставные головки трубчатых костей. Позвоночные кости  и грудинка делают бульон мутным.

Правило второе: время варки бульона должно быть как можно менее продолжительным. Бульоны могут быть разными по степени крепости. Например, концентрированный (фюме) – бульон, уваренный до крепкого, ароматного; бульон затем развести  для приготовления супов.

Однако, следует знать, что после длительной варки в бульоне появляются вредно действующие на организм человека вещества. Можно варить бульоны из костей птицы, говядины, свинины, рыбы, но, опять же, не долго. Вегетарианские супы обычно готовят на отваре из овощей или грибов (сухих или свежих) с лапшой, клецками, макаронами, вермишелью.

Приготовление костного бульона

Для варки бульона кости говяжьи мелко разрубить, при желании добавить к ним кости птицы, рыбы, тщательно промыть, залить холодной водой на 5 пальцев выше поверхности костей. Быстро довести до кипения, жир и пену, которые придадут вкус и аромат бульону, не снимать (именно так советуют поступать известные кулинары). Варить на слабом огне под крышкой не более 15-20 мин.

Настаивать бульон около часа, без нагревания. После настаивания бульон необходимо процедить для приготовления супов, а кости поставить в холодильник. На другой день из этих костей можно сварить бульон вторичный, менее крепкий.

Приготовление бульона из мякоти

Бульон из мясной мякоти не рекомендуется готовить, так как он требует длительной варки. Мясо лучше нарезать мелкими кусочками и варить вместе с овощами, чтобы получить готовый суп.

Любой варочный инвентарь (или оборудование) должен быть из нержавеющей стали, для жидких продуктов – эмалированный, в крайнем случае – алюминиевый или медный луженый.

 Вода, используемая для варки бульона

Немаловажное значение на вкусовые качества приготовляемого бульона, а из него соответственно супов, щей, борщей, похлебок и различных напитков, оказывает используемая вода. Не для кого не секрет, что жидкость ,  текущая из крана наших жилых помещений,  имеет не только неприятный вкус, а порой и запах.  Содержание в нашей водопроводной воде посторонних вредных для организма веществ велико, и накапливаясь в течение длительного периода,  оказывают отрицательное влияние, проявляясь в дальнейшем в виде разнообразных болезней.

Поэтому,  используйте для бульона природную родниковую воду (именно такую используем мы), или на крайний случай проверенную бутилированную  воду. И дай бог вам здоровья!

Один отзыв на «Бульон для супов, борщей, похлебок: правила приготовления»

  1. […] огурцы с луком, вливаем заранее сваренный овощной или мясной бульон. В капустную солянку добавляем целиком или порезанные […]

Ваш отзыв

Яндекс.Метрика
2011 Здоровое питание. Все права защищены. Обратная ссылка на источник обязательна!