Приготовление овощных салатов – полезные советы для хозяек

01 Фев 2012, Автор: admin

prigotovlenie ovownyh salatov – poleznye sovety dlja hozjaekПриготовление овощных салатов – самых распространенных блюд для завтраков, обедов и ужинов, как правило, не отнимает много времени и не требует особого кулинарного искусства. В то же время не существует такого блюда в мире, которое бы сравнилось по содержанию полезных веществ и витаминов с правильно приготовленным овощным салатом. Также ни одно блюдо в мире не сравнится с салатом по количеству компонентов входящих в него, что дает широкий простор для кулинарных фантазий. Салаты, приготовленные из продуктов растительного мира, разнообразят привычный рацион здорового питания вкусными и очень полезными для организма человека блюдами. Овощи оказывают положительное влияние на процесс пищеварения и усвоения пищи, являются источником ценных для организма человека питательных веществ – минеральных солей, витаминов, углеводов. Но, чтобы сохранить в овощах питательную ценность, нужно знать и неукоснительно соблюдать при приготовлении овощных салатов определенные правила.

В связи с тем, что на поверхности овощей могут вместе с грязью содержаться микробы, рекомендуется очень тщательно при приготовлении овощных салатов овощи и зелень мыть в холодной проточной воде. После мытья свеклу, репу, морковь и другие корнеплоды очищать, тщательно срезая загнившие места и кожицу, зелень у верхушки и прочие изъяны. После этого овощи еще раз мыть в воде.

От соприкосновения с кислородом витамин С очень быстро разрушается, поэтому выше названная процедура подготовки корнеплодов, должна проводиться непосредственно перед их использованием в дело, так как очищенные овощи должны храниться не более 3 часов и при температуре не выше 12 градусов.

При этом настоятельно не рекомендуется оставлять овощи и в воде, так как у них ухудшаются вкусовые качества и теряются питательные вещества. Например, при нахождении в воде картофеля в течение нескольких часов, из него вымывается крахмал, а в моркови уменьшается содержание сахара.

Для предохранения вымытых и очищенных овощей от загрязнения и высыхания их можно прикрыть чистой влажной салфеткой.

Овощи для салатов и винегретов (картофель, свекла, морковь) лучше варить в неочищенном виде, т.е. с кожурой, чтобы уменьшить потерю минеральных веществ и витаминов. Например, при варке картофеля в мундире, в нем теряется до 20% витамина С, а при варке очищенного картофеля – до 40%.

Прежде чем варить неочищенные овощи, их моют щеткой под струей воды, после чего опускают в кипяток, с тем, чтобы уменьшить разрушение витамина С. Так при варке в кипятке картофель теряет около 10% витамина С, а опущенный в холодную воду до 40%. Аналогично поступают и с другими овощами.

Также не рекомендуется готовить и хранить салат в металлической посуде. Для этой цели лучше всего подойдет стеклянная, керамическая или эмалированная посуда. При этом потери витаминов можно уменьшить, если при приготовлении овощных салатов пользоваться посудой с плотно закрытой крышкой для сокращения контакта овощей с кислородом.

Для того чтобы салат приобрел аппетитный чесночный запах, не обязательно класть в него чеснок, а достаточно просто натереть тарелку для салата (салатницу) чесноком.

Чтобы салат быстро не испортился, не рекомендуется при приготовлении овощного салата соединять теплые овощи с холодными. Поэтому овощи после варки необходимо хорошо остудить.

Для того чтобы восстановить свежесть увядших листьев зеленого салата, достаточно подержать их в теплой воде в течение 15 минут. Для того чтобы восстановить свежесть других овощей их наоборот нужно положить на несколько минут в холодную воду, в которую добавить 2 ст. ложки уксуса. Но долго держать овощи в холодной воде не рекомендуется, так как они потеряют часть полезных минеральных веществ и витаминов.

Чтобы сохранить в салате максимальное содержание витамина С рекомендуется сразу же после приготовления добавить в него несколько капель уксуса или лимонного сока.

Заправлять салат майонезом или сметаной рекомендуется непосредственно перед употреблением, чтобы в нем лучше сохранялся каротин.

Растительным маслом салат заправляют в самом конце, после того как в него добавлены уксус, перец и соль, в связи с тем, что соль не растворяется в масле.

Для того чтобы салат с майонезом и винегрет приобрели особо приятный вкус рекомендуется перед подачей к столу положить в блюдо лимонную корочку.

Соблюдая эти нехитрые правила приготовления овощных салатов можно максимально сократить неизбежную потерю витаминов и полезных веществ, содержащихся в овощах. Приятного вам аппетита!

Один отзыв на «Приготовление овощных салатов – полезные советы для хозяек»

  1. Спасибо за статью! Полезная информация!

Ваш отзыв

Яндекс.Метрика
2011 Здоровое питание. Все права защищены. Обратная ссылка на источник обязательна!